In Borgogna anche il linguaggio si è adattato alla frammentazione delle proprietà: il cru indica un’unità catastale che può appartenere a diversi proprietari, mentre nel bordolese indica un domaine (proprietà) e l’appezzamento di terreno, che di solito viene definito cru, qui prende il nome di climat. I grand cru di Borgogna si riferiscono quindi a climat eccezionali, che godono di posizioni privilegiate, come:

Montrachet, Chambertin, Meursault, etc.

La complessità geologica del terreno borgognone è tale che due filari vicini e con la stessa inclinazione producono uve diverse. Un esperto vigneron vanta di saper riconoscere il filare di provenienza di ogni singolo grappolo del proprio podere!

Ecco quindi spiegato perché da due soli vitigni:

> lo Chardonnay, robusto e adattabile per i bianchi (48% della produzione)
> e il Pinot Noir, relativamente fragile, ma di grande finezza e ricchezza aromatica per i rossi (40% della produzione), originano oltre un centinaio di Appellation (denominazioni) avanti >>