I tradizionali
I pesci dell’estuario: apprenderete a disliscare i pesci e a cucinare l’alosa, l’anguilla, l’ombrina, la passera di mare ...secondo le stagioni
L’anatra in tutte le sue declinazioni: l’anatra grassa del Sud Ovest non può mancare in Aquitania. Seguirete lo chef nel taglio e cottura dell’anatra e nella preparazione di una terrina di foie-gras.
I funghi: come acquistarli, prepararli e accompagnarli
La cucina del Sud Ovest: il corso si basa essenzialmente sull’abbinamento dei prodotti locali, come la selvaggina in stagione.

Gli stagionali
La cucina varia secondo le stagioni. Apprenderete ad elaborare un antipasto, un piatto “principale” e un dessert con i prodotti freschi disponibili.

I segreti dello Chef
Cucina vegetariana
Taglio e cottura delle carni
Taglio e cottura dei pesci
Decorazione dei piatti: quello che bisogna sapere: le astuzie e... l’ispirazione del momento!