Seducente all’occhio, all’olfatto e al palato, inconfondibile piacere da assaporare ogni qualvolta si voglia condividere una gioia o festeggiare una ricorrenza, lo Champagne vanta più di 300 anni di storia. Fu infatti nel 1668, il monaco Dom Pierre Pérignon, cellario dell’abbazia di Hautvillers, vicino a Reims, a mettere a punto quel sistema di “assemblaggio delle cuvée”, unione di vini con caratteristiche diverse che, ancora oggi, dopo quattro secoli è alla base della produzione dello Champagne. Inoltre (leggenda o verità?), Dom Pérignon migliorò i metodi di coltura, adottò la bottiglia di vetro spesso e scuro con il tappo di sughero degli spagnoli ed inventò la flûte, che consente di osservare l’allegra risalita verticale delle bollicine.

Nel 1728 Luigi XV emanò un decreto che concedeva l’autorizzazione a trasportare lo Champagne, che poté così diffondersi in tutti i salotti diventando presto di gran moda presso le più importanti corti europee. Apprezzato in maniera particolare dalle dame, che fino a quel momento avevano disdegnato i vini rossi più corposi:
pare che Madame Pompadour, favorita di Luigi XV, ebbe a dire che “solo lo Champagne rende le donne più belle dopo averlo bevuto”...
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