La prima Maison a chiedere l’autorizzazione per produrre vino spumante fu:
Reinart, seguita da Abelé, Veuve Clicquot, Moét & Chandon. E già alla fine del XVIII secolo lo Champagne veniva esportato in tutto il mondo.

Per mantenerne alto il prestigio - oggi - regole severe disciplinano la produzione di questo particolare vino.

I vitigni ammessi sono esclusivamente:
- il Pinot nero, uva nera vinificata sia in bianco che in rosso (per i rosé), che conferisce corpo e gusto
- lo Chardonnay, che nasce da uve bianche ed è generoso di profumi
- il Pinot Meunier, uva nera, impiegata raramente che dona freschezza e vitalità

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